❶組成細胞的元素1.生物界與非生物界具有統一性和差異性組成細胞的化學元素，在無機自然界都能夠找到，冇有一種化學元素為細胞所特有（種類上的統一性）統一性是從化學元素的種類來說的但是，細胞中各種元素的相對含量與無機自然界的大不相同（含量上的差異性）差異性是從化學元素的含量來說的2.大量元素和微量元素細胞中常見的化學元素，含量較多的是C、H、Ca、Mg等元素，稱為大量元素有些元素含量很少，如Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等，稱為微量元素微量元素含量雖然少，但是其生理作用不可替代；並不是含量少的元素是微量元素，如鉛；並不是所有元素對人體都有利，如生物富集現象中的重金屬元素鉛、汞等C、H、O、N這西種元素的含量很高，其原因是組成細胞的化合物有關最基本的元素是C（生物大分子以碳鏈為基本骨架）大量元素和微量元素是依據自然界中生物的整體情況來劃分的，具體到某一生物體中元素的含量可能有差彆。

❷組成細胞的化合物1.組成細胞的各種元素大多以化合物的形式存在，如水（無機物，70%—10%）、蛋白質（有機物，7%—10%）、脂質（有機物，1%—2%）、核酸和糖類（1%—1.5%）等（少數元素會以單質的形式存在）細胞內含量最多的化合物是水，含量最多的有機化合物是蛋白質。

不同生物組織的細胞中各種化合物的含量是有差彆的，有的還相差懸殊。

2.細胞含量（1）細胞鮮重元素含量:O＞C＞H＞N化合物含量:水＞蛋白質＞脂質＞糖類（2）細胞乾重（細胞乾重是細胞失去全部自由水以後的重量）元素含量:C＞O＞N＞H化合物含量:蛋白質＞脂質＞糖類❸檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質有機物鑒定實驗的思路是某些化學試劑能夠與生物組織中的有關有機物產生特定的顏色反應，根據產生的顏色來鑒定有關物質的存在1.還原糖的檢測（1）原理:還原糖 斐林試劑→磚紅色沉澱（反應條件:50—60ºC水浴加熱）通過出現磚紅色沉澱，隻能推至待測組織樣液中含有還原糖，而不能推之是否含有葡萄糖（2）實驗步驟①取材:還原糖含量高、顏色為白色或近於白色的植物組織不宜選用甜菜（主要含有蔗糖，蔗糖為非還原糖，不能與斐林試劑發生反應，多糖也不可以）、甘蔗和馬鈴薯塊莖（主要含澱粉），還原糖含量少；不宜用西瓜為實驗材料（有顏色）②製備組織樣液:向試管內注入2ml待測組織樣液。

向試管內注入1ml斐林試劑（甲液:質量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液，乙液:質量濃度為0.05g/ml的CuSO₄溶液；甲液和乙液等量混合均勻後再注入）③顏色變化:將試管放入盛有50~65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察到溶液中生成磚紅色沉澱（藍→棕→磚紅↓）④結論:組織樣液中含有可溶性還原糖。

（3）注意事項①斐林試劑需要現配現用檢測還原糖時參與反應的是新製成的Cu(OH)₂↓懸濁液，若放置時間過長（Cu₂O,黑色）會有沉澱析出，使反應減慢甚至不發生反應②甲液、乙液要等量混合再加入實際是為反應提供Cu(OH)₂③水浴加熱④本實驗的原理是新製Cu(OH)₂濁液被醛基還原成Cu₂O⑤斐林試劑為藍色，是Cu(OH)₂的顏色，與還原糖在水浴加熱條件下發生反應，生成磚紅色沉澱。

2.脂肪的檢測（1）原理:脂肪 蘇丹III染液→橘黃色（脂肪 蘇丹IV→紅色）（2）實驗步驟①取材、切片:花生種子（浸泡）去種皮，將子葉切成薄片。

浸泡:若用花生種子做實驗材料，必須提前浸泡3—4h，浸泡時間短不易切片，浸泡時間過長，則組織太軟，切下的薄片不易成形切成薄片:若子葉過厚，在顯微鏡下看到的細胞重疊，不易觀察②製片:選最理想的薄片→第2~3滴蘇丹III染液染色3min→50%的酒精溶液洗去浮色→製成臨時裝片染色:染色時間不宜過短（染色不充分，脂肪顆粒染色過淺，不易觀察）；染色時間也不宜過長（時間過長，樣品中的脂肪可能溶解，洗浮色時被洗掉，且會使細胞其他位置著色，觀察不到被染色的脂肪）蘇丹III易溶於酒精不融水，脂肪也溶於酒精，因此實驗操作要安排合理③觀察:在低倍鏡下尋找到以角色的圓形小顆粒，然後用高倍鏡觀察（視野中有橘黃色顆粒）④結論:花生種子中有脂肪存在。

3.蛋白質的檢測（1）原理:蛋白質 雙縮脲試劑→紫色本實驗的實驗原理是堿性環境下的Cu²⁺可與含有肽鍵的結構（CO—NH—）反應形成紫色絡合物；雙縮脲試劑隻能檢測含有兩個或兩個以上肽鍵的化合物本質是與肽鍵發生反應（2）實驗步驟①選材與製備:雞蛋清稀釋液或豆漿濾液或鮮肝提取液②製作組織樣液:向試管內注入待測組織樣液2ml向試管內注入雙縮脲試劑A液，1ml搖勻（A液:質量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液）向試管內注入雙縮脲試劑，B液4滴搖勻（B液:質量濃度為0.01g/ml的CuSO₄溶液）使用時先加A液（製造堿性環境利於下一步Cu²⁺與蛋白質進行反應，發生顏色變化；CuSO₄在堿性環境中生成Cu(OH)²）再加B液，且B液不能過量（滴加過多，藍色對紫色有遮蓋作用）③顏色變化:淺藍色→紫色④結論:組織樣液中含有蛋白質。

⊂[┐_┌]⊃1.實驗中的三個注意點①三個實驗中都不宜選取有顏色的材料，否則會乾擾實驗結果的顏色變化（三個實驗的實驗原理都基於顏色反應）②脂肪鑒定的過程中滴加1-2滴體積分數為50%的酒精的目的是洗去浮色，原理是蘇丹III染液易溶於酒精，不能用蒸餾水，蘇丹III不溶於水。

③物質鑒定實驗一般不設對照實驗，若需設對照實驗，對照組應加入成分己知的物質，如驗證唾液澱粉酶是蛋白質，對照組可加入稀釋的雞蛋清。

在蛋白質的檢測中，如果用雞蛋清作為實驗材料，一定要稀釋到一定程度，否則與雙縮脲試劑發生反應後會黏在試管內壁上，使反應不徹底，試管也不易清刷乾淨2.理清斐林試劑與雙縮脲試劑的“一同三不同”（1）一同:都含有NaOH和CuSO₄兩種成分，且NaOH溶液的質量濃度為0.1g/ml⁻¹（2）三不同①使用原理不同:斐林試劑的實質是新配的Cu(OH)₂溶液，雙縮脲試劑的實質是堿性環境中的Cu²⁺②使用方法不同:檢測還原糖時將甲乙兩液等量混勻後立即使用，且需水浴加熱；檢測蛋白質時先加A液1ml搖勻，然後加B液4滴震盪搖勻③CuSO₄溶液的濃度不同:斐林試劑中CuSO₄溶液的質量濃度為0.05·ml⁻¹，雙縮脲試劑中 CuSO₄。

溶液的質量濃度為0.01g·ml⁻¹（3）把握三類有機物檢測在操作步驟上的“三個唯一”①唯一需要加熱:還原糖檢測必須水浴加熱，不能用酒精燈首接加熱。

若不加熱則無磚紅色沉澱出現。

②唯一需要顯微鏡:切片法檢測生物組織中的脂肪。

③唯一使用酒精:脂肪的檢測，用體積分數為50%的酒精洗去浮色。

…………………………………………科學實驗 鹽變成了糖? 教你做一個有趣的科學小實驗:把少量的鹽和進麪粉裡，麪粉並不會變成鹹，而是變甜。

這不是味覺失調，而是因為鹽增加了澱粉分子間的凝聚程度，當粘到舌頭時，麪粉、鹽遇到了口腔中的水和酶，加速澱粉轉化成麥芽糖的過程，所以會感覺“甜了”。